做好厨房管理：让你的餐厅月省四五千
原材料解冻用水、清洗用水、炒菜用水、卫生用水……餐厅的后厨可谓用水大户，而966业的水价又在节节攀升,下面11个节水好方法分享给你。
原材料解冻用水—改造解冻池
方法一、提前一天准备解冻
厨师根据餐厅每天的营业状况，在每晚下班之前将第二天需要解冻的食材取出，放入常温冰箱内让其慢慢化冻。第二天上班后，取出常温冰箱内的食材，它们很快就会自然解冻。如果提前解冻的食材不够用，再用流动水冲洗解冻。
方法二、解冻池改良
制作三个相连的解冻池，一个用于素食材解冻，一个用于小型荤食材解冻，一个用于大型荤食材解冻，在荤食材解冻池的下方安装一个活性炭处理器和一个流水管，与储水池相连接。解冻素类食材后，将相邻池子之间的封口打开。
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解冻素料的水流入小型荤类食材的解冻池内。由于素类食材解冻的水几乎是干净的，所以直接用来解冻荤类食材丝毫没有问题，依照同样的方法解冻大型荤食材。解冻时封紧流水管，等原料解冻好了，打开封紧的下水管，解冻的水就会经过活性炭处理器流入到储水池。由于解冻水中油脂已经被活性炭处理掉了，剩下的水可用于打扫卫生，干净节约
方法三、设计简易的循环解冻系统
很多食材都需要冲水解冻，传统的浸泡处理方法并没有很好的解冻效果，对此可以自行设计一套简易的循环解冻系统，只要一次开满水就能循环使用，既节水又有很好的解冻效果。可循环解冻的解冻池分为内外两层，在外层水池的下方安装了一个水泵，当水龙头打开时，水就会流入内层的水池内，当内层水池的水满了以后，就会溢出流到外层的水池内，当外层的水池也满了以后关上水龙头，开启水泵，水就会自然在内外层不断循环使用。
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